第739章 烹飪是個返璞歸真的過程【祝大家新年快樂】
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因為腌制的時候放了老抽，所以炸出來的排骨顏色紅亮，看上去挺誘人的。
不過這會兒還不能吃，因為還沒調味兒。
剛剛腌制的時候放的那些料汁，只是增加個底味兒而已，要想達到鮮香可口的地步，還需要進行最後一步。
把鍋裏的油倒掉，放入炸好的排骨，根據排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉湯，然後開火。
等鍋裏的水開後，放入一勺鹽調味兒。
蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘。
然後把鍋蓋掀開，開大火收汁。
這時候鍋裏的湯汁已經變得紅潤粘稠，醬香味兒肉香味兒和香醋的酸味兒，讓人不自覺就流出了口水。
不過這個時候醋味兒因為已經散發出了大半，所以盡管醋味兒醇香，但是總體來說還是欠缺了一些。
所以，等湯汁進一步減少的時候，要舀一勺香醋順著鍋邊淋進去。
香醋的味道頓時在鍋裏升騰。
一股好聞的醋香味兒頓時飄散而出。
這一下把鍋裏的排骨給升華了。
出鍋！
先把排骨一根根擺放在盤子裏，然後把鍋裏剩下的湯汁澆上去。
排骨紅潤，湯汁粘稠，光看色澤就把人饞得不行。
在裝盤的時候，徐拙發現，這個做法雖然比家常的做法覆雜了一些，但是也有簡化的地方。
比如這排骨做的時候，從頭到尾也沒放花椒大料香葉桂皮這些東西，甚至連五香粉十三香也沒有。
但是味道……
徐拙用筷子夾著一塊吹了吹，小心的放進嘴裏，還沒來得及咬，口腔裏就滿是酸甜的香味兒。
味道很濃，卻一點也不沖。
反而讓人很舒服。
真是絕了！
排骨外面掛著的那層漿黏黏的，甜甜的，讓人有種吃甜品的那種感覺。
在徐拙覺得有些膩的時候，下意識的咬了一下排骨上的肉，一股混合著醬香的肉香味兒這才在口腔中爆開。
這股味道，配上肉香味兒和口腔中本就有的酸甜味兒，好吃得不可思議，徐拙差點連骨頭都嚼了。
而且排骨上的肉因為油炸過，所以吃起來外表略微有點勁道，而裏面的肉卻香軟可口，汁水豐盈，一塊肉居然能吃出兩種口感。
更讓難得的是，在這麽多覆雜的味道中，居然還能品出豬肉的那種鮮香。
牛逼！
太牛逼了！
做之前，徐拙還覺得這道菜完全配不上b級的名頭。
跟火踵神仙鴨相比，逼格多少低了一些。
因為這道菜太常見了，所有菜系都有，所有的飯店都會做，這不就是家常菜嘛。
但是嘗了之後才發現，
b級菜，果然名不虛傳！
“小拙，這是你做的糖醋排骨？”
不知道什麽時候，老爺子出現在了廚房門口，眼中的感傷已經消失不見，取而代之的是滿滿的驚喜。
顯然，他沒想到徐拙會做糖醋排骨，更沒想到徐拙會做這麽好。
雖然老爺子還沒嘗，但是光看排骨的色澤和空氣中飄散著的味道，就知道這排骨絕對好吃。
做了一輩子菜的人，這點本事還是有的。
徐拙拿了雙筷子遞了過去：“爺爺，您嘗嘗怎麽樣。”
老爺子接過筷子，夾了塊排骨送進嘴裏，慢慢咀嚼著品嘗。
越品，臉上的笑容就越盛。
“這味道，真是妙不可言！孩子，這道菜就算讓我或者你於爺爺來做，也差不多是這樣了，真好，後生可畏啊！”
徐拙笑笑，沒有說話。
他知道，老爺子剛剛絕對謙虛了。
因為老爺子真下手做這道菜的話，絕對是a級菜品。
幾十年的經驗，再加上那頂尖的廚藝，這可不是開玩笑的。
哪怕自己有系統，短時間內想要超過老爺子也是妄想。
“你是不是沒放任何香料？”
老爺子的嘴巴真是厲害，哪怕沒看做菜過程呢，也能品出所用的配料。
徐拙點點頭，剛剛做的時候，確實什麽料都沒放。
“其實，好吃的紅燒肉，也是不放任何香料的。”
閑著沒事，老爺子開始給徐拙講學習烹飪的過程。
剛學的時候，學的是怎麽放香料和香料之間的配比，利用香料來增加食材的香味兒。
一般的學徒就是這種水平。
學得差不多的時候，就開始根據自己對烹飪的理解，用香料創造出新的味道，同時也會研究新奇的香料。
這就能成為主廚了，也是烹飪圈子的中堅力量。
但是再往後發展，就開始琢磨，如何在減少香料的同時，讓食材依然保持很好的味道。
到最後，就是完全放棄香料。
把多種烹飪的技法綜合使用，再沒有香料的情況下，把食材做到最好。
能達到這一步，就是名廚大師了。
這是一個廚師成長的過程，也烹飪返璞歸真的過程。
最後，老爺子勉勵徐拙：“你現在就已經有了名廚的潛質，所以更要戒驕戒躁，保持本心，爭取在這條路上走得更遠。”
說完他就離開了廚房，讓徐拙繼續做菜。
不過也沒走太遠，因為徐拙聽到老爺子在發語音消息。
“咋還沒到？麻溜快點過來，我乖孫的菜都做好了還沒人影，這還沒當教授呢就學會擺譜了？”
聽了這話，徐拙頓時松了口氣。
老爺子的心情恢覆了過來。
不過他居然喊自己為乖孫……
從小到大，這好像是他第一次這麽喊自己。
老爺子在客廳大呼小叫的搖人，徐拙則是在廚房忙著做菜。
光一道糖醋排骨還不夠，還得做點其他菜搭配一下。
正忙活的時候，徐拙感覺有人在拽自己的褲腿。
低頭一看，熊仔不知道什麽時候跑了過來。
“喵~”
見徐拙低頭，這貨擡起頭，可憐兮兮的喊了一聲。
顯然，它是被肉味兒吸引過來的。
剛剛煮排骨的時候，徐拙就給這貨留了兩塊，畢竟給自己小魚幹了嘛，自己也得有所回報。
徐拙用盤子端著，從廚房走出來，找到熊仔吃飯的貓盆，把排骨放了進去。
徐拙放排骨的時候，這貨還用自己的大腦袋蹭著徐拙的褲腿。
不過排骨剛放進去，它就不再賣萌了。
甚至徐拙蹲下來擼毛的時候，它還躲了一下，嘴裏發出嗚嗚的威脅聲。
徐老板嘆了口氣。
“你可真是條餵不熟的狗！”
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不過這會兒還不能吃，因為還沒調味兒。
剛剛腌制的時候放的那些料汁，只是增加個底味兒而已，要想達到鮮香可口的地步，還需要進行最後一步。
把鍋裏的油倒掉，放入炸好的排骨，根據排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉湯，然後開火。
等鍋裏的水開後，放入一勺鹽調味兒。
蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘。
然後把鍋蓋掀開，開大火收汁。
這時候鍋裏的湯汁已經變得紅潤粘稠，醬香味兒肉香味兒和香醋的酸味兒，讓人不自覺就流出了口水。
不過這個時候醋味兒因為已經散發出了大半，所以盡管醋味兒醇香，但是總體來說還是欠缺了一些。
所以，等湯汁進一步減少的時候，要舀一勺香醋順著鍋邊淋進去。
香醋的味道頓時在鍋裏升騰。
一股好聞的醋香味兒頓時飄散而出。
這一下把鍋裏的排骨給升華了。
出鍋！
先把排骨一根根擺放在盤子裏，然後把鍋裏剩下的湯汁澆上去。
排骨紅潤，湯汁粘稠，光看色澤就把人饞得不行。
在裝盤的時候，徐拙發現，這個做法雖然比家常的做法覆雜了一些，但是也有簡化的地方。
比如這排骨做的時候，從頭到尾也沒放花椒大料香葉桂皮這些東西，甚至連五香粉十三香也沒有。
但是味道……
徐拙用筷子夾著一塊吹了吹，小心的放進嘴裏，還沒來得及咬，口腔裏就滿是酸甜的香味兒。
味道很濃，卻一點也不沖。
反而讓人很舒服。
真是絕了！
排骨外面掛著的那層漿黏黏的，甜甜的，讓人有種吃甜品的那種感覺。
在徐拙覺得有些膩的時候，下意識的咬了一下排骨上的肉，一股混合著醬香的肉香味兒這才在口腔中爆開。
這股味道，配上肉香味兒和口腔中本就有的酸甜味兒，好吃得不可思議，徐拙差點連骨頭都嚼了。
而且排骨上的肉因為油炸過，所以吃起來外表略微有點勁道，而裏面的肉卻香軟可口，汁水豐盈，一塊肉居然能吃出兩種口感。
更讓難得的是，在這麽多覆雜的味道中，居然還能品出豬肉的那種鮮香。
牛逼！
太牛逼了！
做之前，徐拙還覺得這道菜完全配不上b級的名頭。
跟火踵神仙鴨相比，逼格多少低了一些。
因為這道菜太常見了，所有菜系都有，所有的飯店都會做，這不就是家常菜嘛。
但是嘗了之後才發現，
b級菜，果然名不虛傳！
“小拙，這是你做的糖醋排骨？”
不知道什麽時候，老爺子出現在了廚房門口，眼中的感傷已經消失不見，取而代之的是滿滿的驚喜。
顯然，他沒想到徐拙會做糖醋排骨，更沒想到徐拙會做這麽好。
雖然老爺子還沒嘗，但是光看排骨的色澤和空氣中飄散著的味道，就知道這排骨絕對好吃。
做了一輩子菜的人，這點本事還是有的。
徐拙拿了雙筷子遞了過去：“爺爺，您嘗嘗怎麽樣。”
老爺子接過筷子，夾了塊排骨送進嘴裏，慢慢咀嚼著品嘗。
越品，臉上的笑容就越盛。
“這味道，真是妙不可言！孩子，這道菜就算讓我或者你於爺爺來做，也差不多是這樣了，真好，後生可畏啊！”
徐拙笑笑，沒有說話。
他知道，老爺子剛剛絕對謙虛了。
因為老爺子真下手做這道菜的話，絕對是a級菜品。
幾十年的經驗，再加上那頂尖的廚藝，這可不是開玩笑的。
哪怕自己有系統，短時間內想要超過老爺子也是妄想。
“你是不是沒放任何香料？”
老爺子的嘴巴真是厲害，哪怕沒看做菜過程呢，也能品出所用的配料。
徐拙點點頭，剛剛做的時候，確實什麽料都沒放。
“其實，好吃的紅燒肉，也是不放任何香料的。”
閑著沒事，老爺子開始給徐拙講學習烹飪的過程。
剛學的時候，學的是怎麽放香料和香料之間的配比，利用香料來增加食材的香味兒。
一般的學徒就是這種水平。
學得差不多的時候，就開始根據自己對烹飪的理解，用香料創造出新的味道，同時也會研究新奇的香料。
這就能成為主廚了，也是烹飪圈子的中堅力量。
但是再往後發展，就開始琢磨，如何在減少香料的同時，讓食材依然保持很好的味道。
到最後，就是完全放棄香料。
把多種烹飪的技法綜合使用，再沒有香料的情況下，把食材做到最好。
能達到這一步，就是名廚大師了。
這是一個廚師成長的過程，也烹飪返璞歸真的過程。
最後，老爺子勉勵徐拙：“你現在就已經有了名廚的潛質，所以更要戒驕戒躁，保持本心，爭取在這條路上走得更遠。”
說完他就離開了廚房，讓徐拙繼續做菜。
不過也沒走太遠，因為徐拙聽到老爺子在發語音消息。
“咋還沒到？麻溜快點過來，我乖孫的菜都做好了還沒人影，這還沒當教授呢就學會擺譜了？”
聽了這話，徐拙頓時松了口氣。
老爺子的心情恢覆了過來。
不過他居然喊自己為乖孫……
從小到大，這好像是他第一次這麽喊自己。
老爺子在客廳大呼小叫的搖人，徐拙則是在廚房忙著做菜。
光一道糖醋排骨還不夠，還得做點其他菜搭配一下。
正忙活的時候，徐拙感覺有人在拽自己的褲腿。
低頭一看，熊仔不知道什麽時候跑了過來。
“喵~”
見徐拙低頭，這貨擡起頭，可憐兮兮的喊了一聲。
顯然，它是被肉味兒吸引過來的。
剛剛煮排骨的時候，徐拙就給這貨留了兩塊，畢竟給自己小魚幹了嘛，自己也得有所回報。
徐拙用盤子端著，從廚房走出來，找到熊仔吃飯的貓盆，把排骨放了進去。
徐拙放排骨的時候，這貨還用自己的大腦袋蹭著徐拙的褲腿。
不過排骨剛放進去，它就不再賣萌了。
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